简易什锦炒饭的做法_厨房零起点

原创 杭州骨头饭培训班  2017-07-21 15:40  阅读 388 views 次

简易什锦炒饭的做法[文怡]

原题:厨房零起点----简易什锦炒饭

原料:隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)清水1汤匙(15ml)香葱少许

简易什锦炒饭的做法

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做法:

1)将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出,放于室温下,自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来,放入碗中,加少许清水解冻后,洗净沥干。香葱切成末。

2)锅中倒入油,烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散,加入料酒和清水,继续搅打几下至均匀。(放料酒可以给鸡蛋去腥,放一些清水,在炒鸡蛋的时候,由于水油分离的作用,可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。)

3)锅中补一些油,大火油8成热时,持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。(具体做法可以参照“炒鸡蛋”)

4)锅中再倒入少许油,加入米饭不停的翻炒,直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中,再加入鸡蛋,调入盐,翻拌均匀加入香葱即可。

简易什锦炒饭的做法

超级啰嗦:

**做好炒饭的关键,就是最好选择隔夜剩米饭,这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭,水分较多的,不太适合做炒饭。

**米饭炒之前,可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开,或者在炒米饭时,用铲子将其剁开,而不是用力往下按压,那样做出来的饭颗粒不饱满,黏黏的。

**还有另外一个方法,炒饭过程中,可以在米饭的表面撒少许盐,并调成中火,盖上锅盖焖1分钟,这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。

**炒饭可以搭配各种材料,是消灭自家冰箱余货的方便之举。但是针对不同材料要注意的是:

例如青菜、鸡蛋等易熟的材料,在米粒炒好之后再添加,能保证食材营养不流失,口感脆嫩。

肉类或者海鲜类,提前炒熟。牛羊肉等可以添加葱姜蒜一起爆香,这样也能去除腥味,虾、鱼等海鲜类,可以提前焯烫断生。

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