石锅拌饭的做法_只放一小点,口味大不同

原创 杭州骨头饭培训班  2017-07-18 15:17  阅读 345 views 次

石锅拌饭的做法[文怡]

原题:只放一小点,口味大不同----石锅拌饭

原料:熟米饭1碗 蕨菜8根(如没有可不放) 黄豆芽一把 鸡蛋1个 牛肉1小块 胡萝卜半根 菠菜4根 香菇2个

调料:韩国辣椒酱2茶匙( 10克) 香油1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 雪碧1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 白醋1/4茶匙(1克) 黑胡椒1/2茶匙(3克)

石锅拌饭的做法

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做法:

1) 把胡萝卜去皮切成4cm长的丝。香菇洗净后,也切成4cm长的丝。黄豆芽,蕨菜,菠菜分别切成与胡萝卜丝和香菇丝同样长短的段,牛肉切成碎末备用。

2) 锅中倒入清水,大火煮开后,倒入蕨菜煮10分钟左右捞出沥干。

3) 炒锅中倒入少许油,大火加热,待油7成热时,依次下入胡萝卜丝,黄豆芽,香菇丝,蕨菜,当这些蔬菜炒至8分熟时,放入菠菜,撒入盐(2克),继续煸炒1分钟后出锅备用。

4)锅中重新倒入少许油,待油5成热时,倒入牛肉碎,用中火煸炒,炒制牛肉碎变色时,倒入剩下的盐(1克),撒入黑胡椒,糖(2克),翻炒均匀后盛出备用。

5)在石锅内壁均匀的涂上香油,铺好熟米饭,用微小火加热约3分钟。

6) 同时,在煎锅中到少许油,待油7成热时,放入鸡蛋,煎成单面熟即可。

7)把煸炒好的蔬菜,牛肉碎,煎至单面熟的鸡蛋码在石锅上面。此时,锅底的米饭会形成,焦黄的锅巴。

8)把辣椒酱,雪碧,和剩下的糖(1克),及白醋,混合均匀后拌在饭里就可以了。

石锅拌饭的做法

超级啰嗦:

**辣椒酱本身很粘稠,直接拌在米饭里口感不好,在文字步骤(8)里,在韩式辣椒酱里,调入雪碧或鲜榨的梨汁,味道会更好。不信的话,试试看吧,一点点的改变,味道一下子就变很多。

**韩式辣椒酱在超市和大型菜市场的调料区都有售,没必要非买韩国原产的,价格很贵。国产的韩国辣椒酱,比韩国原产的味道还要好。

**蕨菜如果是鲜的,焯10分钟左右即可。如果是晒干的,要浸泡一夜,然后再煮1个小时左右,待蕨菜变软时才可以用。没有蕨菜可以不用。

**比较讲究的石锅拌饭,要将所有蔬菜分别炒,然后再摆到米饭上。自己在家做不必这么麻烦,但也要将不易熟的菜先下锅炒才可以。

**不用担心单面的煎蛋吃起来不卫生,由于石锅很保温,所有原料在里面会自动再次加热,当你把煎蛋拌入米饭后,鸡蛋会马上熟的。

**要想吃到香脆的锅巴,一定要在石锅内壁上涂满香油哈。

**石锅在一些大型超市有售,或者在大型批发市场的餐具区找找看哈。更常见的石锅,是这样的(点击进入)

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